新サンフランシスコ近代美術館のレストラン「In Situ」に世界のミシュラン星シェフの料理が集結!

みなさん、スペインよりこんにちは。

美術館は世界の有名なアート作品が集まる場所ですが、その料理版があったらどんなに良いでしょう。いつ訪れても、世界中の現代&近代の料理を代表する料理が食べられる、そんな夢のようなレストラン「In Situ」が2016年春アメリカ・サンフランシスコ近代美術館(SFMOMA)にオープンします。

○サンフランシスコ近代美術館(SFMOMA)
拡大工事に伴い、現在閉館中のサンフランシスコ近代美術館。完成予定日は2016年5月14日で、今までの3倍以上の広い展示スペースで作品を公開します。それに伴い、パフォーマンス、アート、フード、教育プログラムなどが新たに展開され、今まで以上のアクティビティを提案できるようプロジェクトが予定されています。そこに、世界で初めての(?)新しい試みとなるレストラン「In Situ」がオープンします。

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美術館のような新レストラン「In Situ」の仕掛け人のシェフの紹介です。

■Corey Lee(コレー・リー)シェフ
サンフランシスコのミシュラン3つ星レストラン「Benu」のシェフCorey Lee(コレー・リー)。
1977年韓国ソウル生まれ、ニューヨーク育ち。
アメリカ料理界の最高の賞ともいわれる「ジェームス・ ビアード(James Beard)賞」受賞。
「フード&ワイン」誌の「Best New Chef」受賞
サンフランシスコ「The French Laundry」、ニューヨーク「Per Se」にて勤務。
2010年自身がオーナーであるレストラン「Benu」をオープン。
2014年Corey Leeは「Benu」でミシュラン3つ星を受賞。
2015年自身の料理の哲学である「Benu」のコースメニューをレシピスタイルで紹介する本「Benu」を出版。Benuでは出身地である韓国をはじめとするアジアの食材をふんだんに使った料理を提供する。

corey lee

○すべてのレシピが有名レストランシェフのオリジナルレシピ
「In Situ」ではCorey Leeシェフのレシピはなく、全てのレシピが有名レストランシェフから学んだレシピという面白いメニューが準備されています。サンフランシスコ近代美術館のレストランシェフとして、アートキュレーターならぬ「料理キュレーターシェフ」を担当し、レストランはその”展示会場”になるという初の試みに挑戦します。

世界の有名レストランシェフのレシピを教えてもらうこと、彼らが研究を重ねてたどり着いた究極のレシピを伝授してもらうことは、初めにリクエストした時点で「それは機密事項だから」と拒否されるところですが、多くのシェフ(約80人はもうすでに了解済み)が「Corey Leeシェフだったら私のレシピを伝授して、彼のレストランでメニューとして料理してもらって良い」と承諾するほどCorey Leeシェフは世界中で高評価をされ、信頼を得ています。「20代に戻った気分だよ。尊敬する著名なシェフの料理が勉強できて」とCorey Leeシェフ。

この「In Situ」プロジェクトに参加する世界のレストランシェフ

カリフォルニアよりAlice Waters (Chez Panisse)、Thomas Keller (The French Laundry)
ニューヨークよりDominique Ansel (Dominique Ansel Kitchen)
日本よりHajime Yoneda (HAJIME)
ペルーよりVirgilio Martínez (Central)、Gastón Acurio
カナダよりMartin Picard (Au Pied de Cochon)
フランスよりOlivier Roellinger (Les Maisons de Bricourt)
スペインよりAndoni Luis Aduriz (Mugaritz)
デンマークよりRené Redzepi (Noma)

美術館にあるアート作品は他の画家が真似することも難しいですよね。Corey Leeシェフは来年のオープンに向けて現在フランス、イギリス、日本を訪れ実際に有名シェフのキッチンに行ったり、特別に有名シェフの一番弟子と会ったりしてレシピの修行中です。

日本からは、大阪・肥後橋「HAJIME」のオーナーシェフ米田 肇氏の和食の1品を学び、マンハッタンのレストラン「wd-50」のWylie Dufresneシェフ、香港ではベストレストランに選ばれたマンダリンオリエンタルホテルのレストラン「Amber」のRichard Ekkebus氏のウニを使った絶品、伝統的な中華料理を伝承するレストラン「Fook Lam Moon」の飲茶の一品を、ルイジアナ・クレオール料理のレストラン「Commander’s Palace」、Matt Abergelの和食料理店「Ronin」が協力の手を差し伸べています。

近代美術館のレストランが料理のアートキュレーションを行い、一つの場所でたくさんの料理人の味が楽しめる場所。来場者が見るだけではなく食べて楽しむことのできる、アクティブな参加型展示会のようなフードシーンになりそうで期待しています。

参考記事:http://www.wsj.com/articles/chef-corey-lees-imitation-game-1443804904

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2016年度スペインミシュランガイド発表!

みなさん、スペインよりこんにちは。

昨夜、スペイン・ガリシア地方にあるサンティアゴ・デ・コンポステーラのパラドールホテルにて2016年度のスペイン・ポルトガルミシュランガイドが発表されました。スペインとポルトガルのレストランで最も優秀なレストランのみがミシュラン星を受賞することができ、毎年11月が近づくとこの日を待ち遠しにしているレストランシェフも少なくありません。

今年のミシュランガイドまとめ
☆スペイン国内で、ミシュラン3つ星は8軒、2つ星は18軒、1つ星は157軒が称されました。

3つ星レストランシェフのセルフィーはこちら。写真を撮っているのはQuique Dacosta(キケ・ダコスタ)シェフです。

☆新しい3つ星レストランは今年も選ばれませんでした。1番新しい3つ星はマドリードで唯一3つ星を獲得しているDavid Muñoz(ダビッド・ムニョス)シェフの「DiverXo(ディベルショ)」。発表前、現在世界レストランランキング「World’s 50 Best Restaurant」で6位である「Mugaritz(ムガリッツ)」の3つ星受賞があるかどうか報道面では騒がれましたが、結果は現在の2つ星を持続する結果に終わりました。スペイングルメ界内で悔やまれたようです。

関連記事
シカゴのミシュラン3つ星レストラン「ALINEA」がマドリードへ!「DiverXo(ディベルショ)」との特別コラボメニュー発表

☆マドリードでは、Mario Sandoval(マリオ・サンドバル)率いるマドリード郊外Humanesにあるレストラン「Coque(コケ)」が新しく2つ星レストランに選ばれ、もう一つ新しく2つ星に選ばれたレストランは以前マドリードにあり今はマヨルカ島にあるレストラン「Zaranda(サランダ)」でした。

レストラン「Coque(コケ)」も今年世界1位に返り咲いたスペインのレストラン「El Celler de Can Roca(エル・セジェール・デ・カン・ロカ)」のように家族経営のレストランで、マリオ氏、ラファエル氏、ディエゴ氏のサンドバル3兄弟が運営しています。

Coque

レストランCoque(コケ)関連記事
マドリッドの有名レストランで行われている都市農園・自社農園について

☆エルブジ勢は今も続く

ElBulli Ferran Adria

バルセロナの新しいミシュラン1つ星で注目は、「El Bulli(エルブジ)」のFerran Adrià(フェラン・アドリア)氏の弟に当るAlbert Adrià(アルベルト・アドリア)氏の手がけるメキシコ料理店「Hoja Santa(オハ・サンタ)」。スペインにあるメキシコ料理店で初めてミシュラン星を獲得したのはマドリードの「Punto MX」が有名です。「Hoja Santa」はメキシコ料理店で国内2軒目の受賞です。

PuntoMX2

Punto MX, DiverXo, DSTAgE関連記事
予約が取れないマドリードの人気レストランはこちら

もう一つ注目したいレストランは、同じくバルセロナのDisfrutar(ディスフルタール)。

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フェラン・アドリアのエルブジにて何年もHead Directorを務めたOriol Castro、Eduard Xatruch、Mateu Casañasの3人が、2014年12月にレストラン「ディスフルタール」をオープンしました。Disfrutarの名前の意味は、スペイン語で「楽しむ」という意味です。エルブジは2011年7月に閉店し幻となってしまいましたが、エルブジの哲学やクリエイティビティは「ディスフルタール」に受け継がれていると批評家は言います。

元El Club Allard(エルクラブアラード)のシェフ、Diego Guerrero(ディエゴ・ゲレロ)氏のレストラン「DSTAgE」のEも英語のEnjoyから来ています。”料理を楽しむ”というコンセプトがレストランの名前の由来になっているって素敵です。

Dstage Owner Chef Diego Guerrero

「ミシュラン星ならずリスト」がエルパイス紙とエルムンド紙に出ていました。ジャッジになる方もそれぞれ好みがあり難しいところですが、マドリードに限ってでリストをあげると次の通りです。StreetXo, Chifa Boteco, Sudestada, Alabasterなどなど。

関連記事
StreetXoに行ってきました1
StreetXoに行ってきました2
※現在StreetXoはエルコルテイングレスデパート・セラーノ店のみの営業です。

2015-02-13 20.54.23

関連記事Chifa Botecoに行ってきました
※現在場所は同じなのですが、このバルは違う名前でメニューを変えて営業しています。

「ミシュラン星ならずリスト」の中で行ったことがあるレストランもあり、興味のあるレストランもありますが、ミシュラン星1つを獲得しているレストランは9割ぐらいの確率で誰もが美味しいというぐらいのレベルでないとねと思うのは私だけでしょうか。

ミシュランガイドの始まりは、タイヤ会社ミシュランが、車の販売を促すために美味しいレストランや観光スポットをまとめたガイドブックをドライバー向けに作ったという歴史があります。ある意味、「車を走らせてでもいきたいレストラン」ぐらいレベルが高いレストランが集まっているガイドがミシュランガイドだと思うのです。

2015年版スペインミシュランガイドに登場したマドリードのレストラン情報はこちら

参考
エルムンド記事
エルパイス記事

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マドリードのおすすめランチレストランBazaar

みなさん、スペインよりこんにちは。

今日は、チュエカ駅近辺にあるおしゃれレストラン「Bazaar(バサール)」のレポートです。

このエリアは、ヨーロッパでは有数のLGBTエリアとしても有名ですが、おしゃれでおいしいレストランも多く、革製品やセレクトショップも多いのでショッピングもできる楽しいエリアです。サンアントン市場(Mercado de San Anton)はチュエカ駅近くにあるバルもあるおしゃれでグルメな高級市場です。

レストラン「バサール」もすぐ近く。

お昼のランチはスペイン時間だと2時ごろなのですが、このレストランは2時ちょうどだと平日も混むので少し早めがおすすめ。今回は、2時すぎに入ったので、地下のテーブル席でした。

1階だと、大きい窓ガラスがステキなこのお店。

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ランチセットは、 Menú del díaというのですが、前菜、メイン、デザート、ドリンク付きで11ユーロ弱。10ユーロがだいたいの相場ですが、種類も多くはずれがあまりないのがうれしいところです。

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私はここのお気に入りはスープです。スペイン語では、スープに当たるソパ(Sopa)よりもクレマ(Crema)やピュレ(Puré)といい、ズッキーニのクリームスープ(下写真左)だったり、冷製ビッシソワーズだったりメニューにあるといつもそれを頼んでいます。地中海サラダも定番(下写真右)。オリーブオイルとバルサミコ酢をかけていただきます。

メインはお肉もお魚も美味しいですが、パスタ系はあまり頼んだことはありません。ソースの使い方がグッドなので、ぜひお試しあれ。シシケバブのような串焼き(写真右)は、コーヒーにつけたお肉をグリルにしていたり、意外な味も発見できます。

また別の日はこんなチョイス。クスクスもよく使われています。盛り方もおしゃれなので好きです。

スペインのランチセットには、ワインも通常入っているのでお昼から一杯飲むこともできます。

2014-11-14 15.57.41

また、レストランスタッフもアジア系外国人が多く、英語も通じる頻度が高いので観光客も多いところが特徴。でも料理は、典型的な観光客向けではなくていねい。

デザートも美味しいので、いつも楽しみです。スペイン語ではビスコチョ(Bizcocho)というとスポンジケーキのような柔らかいものからパウンドケーキのようなずっしりしたケーキを指します(写真右)。ラスクとリコッタチーズ、はちみつとシナモン添えのような豪華なデザートも甘いもの好きにはぴったり(写真左)。

オーナーはANDILANA Groupというバルセロナにも多くレストランを展開、フランスとマダガスカーにホテルもある大きな会社です。同じ系列のレストランはマドリード内にも数箇所あり、グランビア通り近くだと、「PUBLIC(パブリック)」もおしゃれで美味しいのでマドリードのおすすめレストランです!

 

レストランBazaar(バサール)

住所:c/ Libertad, 21 Madrid

最寄り駅:チュエカ(Chueca)駅

Google Maps

Tel.: + 34 915 233 905

Email: bazaar@andilana.com

営業時間:

日曜日から水曜日 13:15 – 16:00 & 20:30 – 23:30
木曜日から土曜日 13:15 – 16:00 & 20:15 – 24:00

休日: 12月 24, 25 , 31日& 1月 1日

 

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#TousAuBistrot(みんなビストロへ)パリ同時テロ後トレンディングになっているハッシュタグ。

みなさん、スペインからこんにちは。

パリでは3日間の喪に服す期間を終え、観光施設やレストランが徐々に再開し始めています。フランスでは今年2度目の同時多発テロが起こり、4年前の2011年列車爆発テロがマドリードであったスペインも人ごとではないと警戒を高めています。

いまフランスのツイッターでトレンディングになっているハッシュタグがあります。「みんなビストロへ」という意味の#TousAuBistrotです。

みんなビストロへ行って元気になろう。
こんな時だから、街へ出かけよう。

「LeFooding」というレストランガイドの代表Alexandre Cammas(@LeFooding)さんが考案しました。

事件があった場所の一つは、パリ市内のカンボジア料理店であったため、本来ならばレストランで食事をすること、外へ出ることさえも怖いと感じるのがごく普通だと思いますが、平和的なイニシアティブで「テロには屈しない」という運動として、パリのレストランやバーへ行って外食産業をサポートしよう、街をもう一度明るくしようというメッセージが込められています。


「みんなが家にこもっていては、パリはパリではない。レストランやバー、コンサートホールなどで楽しむ人がいてこそパリだ」とAlexandre Cammasさん。

11月17日夜9時には1分間の黙祷も呼びかけていて、ヨーロッパではイギリス、スペインなどのレストランで「私たちも参加します」とサポートの声がツイッターに投稿されています。

また、今週末は、#Jesuisenterrasse(私はテラスにいますという意味)というハッシュタグで、パリのレストランやバーへ行って写真やメッセージを投稿しようという運動もあります。

テロ後フランスによるシリア空爆が連日続いています。

フランス国内外で犠牲者の友人、家族を含めたくさんの人が感じている憎しみ、恐怖、悲しみをデモや暴力で表すのではなくて、レストランやバーという公共の場所でそれぞれが感じている思いを語り合い共有してもっと強くなっていこうと一般市民が世界へ発信しています。

こんな時でも、だからこそ、人生を謳歌する、しようというフランスらしい呼びかけです。

たまねぎ入れる派?入れない派?トルティージャの材料にこだわるスペイン人。

みなさん、スペインよりこんにちは。

2015-05-23 15.24.37

スペイン風オムレツと日本で呼ばれるスペインのトルティージャ。ジャガイモが沢山入ったオムレツです。スペインバルでは定番のタパスですね。

材料はいたってシンプル。じゃがいも、卵、オリーブオイル、塩少々。

そして、玉ねぎ。バルで注文すると炒めた(または、ジャガイモと一緒にオリーブオイルで揚げた)玉ねぎが入っている時と入っていない時があるんですが、「玉ねぎ入ってる?」と聞くスペイン人は意外と多く、「入れる派」と「入れない派」に分かれます。スペイン語ではcebolla caramelizadaと呼ばれる甘く炒めた玉ねぎが入っている場合もあります。

エルパイス紙のフードブログ「El Comidista(エルコミディスタ)」にもこんな動画がありました。スペインの有名レストランシェフ26人それぞれに、どちら派かインタビューする動画です。結果は23対3で分かれました。動画をご覧ください!

”¿Tortilla de patatas con o sin cebolla? Los chefs responden”
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/11/04/articulo/1446675453_825793.html

インタビューには、マドリードのミシュラン2つ星レストランClub Allard(クラブアジャード)のMaria Marteシェフ、
エルブジのフェランアドリアシェフの弟、アルベルトアドリアシェフ、
サンセバスチャンの3つ星Arzak(アルサック)のXavier Gutierrezシェフ, Elena Arzakシェフ、
フェランアドリアシェフの弟子でバルセロナにレストランDisfrutar(ディスフルタール)を最近オープンしたEduardo Xatruchシェフ、Oriol Castroシェフ、
3つ星レストランSant Pau(サンパウ)のCarme Ruscalledaシェフ、
サンセバスチャンの世界8位にランクインしたレストランMugaritz(ムガリッツ)のAndoniAdurizシェフ、
そして世界一レストランと称されたEl Celler de Can Roca(エルセジェールデカンロカ)のJoan Rocaシェフも答えています。

「玉ねぎ入れる派」VS「入れない派」の他にも、「卵は半熟ぐらいまでしかで火を通さない派」VS「しっかり中まで派」という他のこだわりもあるトルティージャ・デ・パタタス。あなたはどちら派!?

 

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スペインにてオリーブオイルと健康についてのコンファランス開催中!

みなさん、スペインよりこんにちは。

現在スペインにて国際オリーブオイル協会協賛のオリーブオイルと健康についてのコンファランス「Dialogos Saludables」が開催中です。

内容は、心臓疾患、がん、肥満、長寿、ライフスタイルなどの異なる分野でオリーブオイルがもたらす効果について、医師や大学教授のスペシャリストが対談するというもの。

もうすでにマドリードとセビージャにてコンファランスシリーズ第1回・2回が開催され、来月以降もビルバオ、サンティアゴデコンポステラ、バルセロナで開催が予定されています。

Dialogos Saludables Homepage: http://www.dialogossaludables.com/

マドリード開催日当日は、オリーブオイルの生産者、栄養士など健康に携わる関係者、またオリーブオイルに興味のある一般が集まり、対談はyoutubeやツイッターにて生中継されました。

もうすでに行われたコンファランス内容はオンラインで回覧可能です。(スペイン語です。英語訳はないようです。)

マドリード「オリーブオイルと心臓疾患」

対談は大規模なオリーブオイル研究プロジェクトPREDIMEDを長期間にわたり実施している医師DR. RAMÓN ESTRUCH、スペイン・エルパイス紙フードブロガーMIKEL LÓPEZ ITURRIAGA、オリンピックスポーツ選手CHEMA MARTÍNEZにより行なわれました。

セビージャ「オリーブオイルと長寿」

対談の一部として、ツイッターや会場から寄せられた質問に答えるQ&Aセッションもあります。日頃からオリーブオイルを摂取しているスペインは日本の次に長寿な国ですが肥満の割合はかなり高く、それはなぜか、またどうして日本のように一人あたりのオリーブオイル消費量が低い国が長寿な国として第1位に挙げられるかなどという質問に対して、肥満と長寿とオリーブオイルの関係性について対談者が答えました。(1食に食べる量の違いや、バランスのとれた食事をしているか、またDNA遺伝も関係してくるなど)

IFEMAで開催されるグルメフェアの一部としてオリーブオイルのワークショップが行われたり、オリーブオイルソムリエスクールでオリーブオイルコースが行われることは今までありましたが、国内5都市でコンファランスシリーズが行われることはあまりないので、国内で意識的に大きなイベントが行われ、オリーブオイル生産についてまずスペインの中で正しい知識が広まることは今後もスペインにとって大切なビジネスであるオリーブオイル生産を支えていくためにも、スペイン人の健康をよりよく改善していくためにも重要だと思いました。

以下、プログラム概要です。オンラインにて参加予約要。興味のある方はぜひ!

MADRID 7-OCT-2015, CaixaForum de 10.00 – 12.00. Aceites de oliva y enfermedades cardiovasculares.
SEVILLA 21-OCT-2015, Teatro Quintero de 11.00 – 12.30. Aceites de oliva y mayor esperanza de vida
BILBAO 4-NOV-2015, La Alhóndiga de 11.00 – 12.30. Aceites de oliva y control de la obesidad.
SANTIAGO DE COMPOSTELA 18-NOV-2015, Abanca de 11.00 – 12.30. Aceites de oliva y estilo de vida.
BARCELONA 2-DIC-2015, CaixaForum de 11.00 – 12.30. Aceites de oliva y lucha contra el cáncer.

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シカゴのミシュラン3つ星レストラン「ALINEA」がマドリードへ!

みなさん、スペインよりこんにちは。

先月より開始されたマドリードで唯一のミシュラン3つ星レストラン「ディベルショ(DiverXo)」の予約。もう閉店してしまったフェランアドリアのエルブジ(エルブリ)は年間200万件の予約があったそうですが、ディベルショもなかなか予約が取れないと有名ですので、2016年分の予約は今のうちにしておくことをオススメします。

さて、シカゴのミシュラン星レストラン「アリネア(Alinea)」のグラント・アケッツ(Grant Achatz)シェフがかねてから訪れたいと思っていた場所はスペイン・マドリードだそうですが、来年1-2月に本当に実現することが発表されました!

このレストランは米トラベル誌「エリート・トラベラー」の世界レストランランキングで1位に称されたレストランです。エルブジやディベルショのようなスペインの高級レストランでの食事は「アートを食べる」と言っても等しいぐらいの分子料理(Molecular Gastronomy)における研究・工夫がされていますが、このレストランも同様です。

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「ディベルショ(DiverXo)」ダビッド・ムニョス(David Muñoz)シェフ

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「アリネア(Alinea)」のグラント・アケッツ(Grant Achatz)シェフ

Alinea+DiverXo
今回マドリードでは「ディベルショ」のダビッド・ムニョス(David Muñoz)シェフとのコラボ企画が発表されています。ディナーメニューの半分をアリネアで、もう半分をディベルショで楽しめるというダブルでグルメな方は必見のディナー企画です。

開催日は、1月12−16日で予約可能な時間は18:30開始または22:30開始です。
メニューは次の3種類です。
Menú degustación: 500€ + 10% IVA
Maridaje Reserva: 250€ + 10% IVA
Maridaje Estándar: 125€ + 10% IVA

このコラボ企画以降も2月まで「アリネアレストラン」にて食事をすることができます。

アリネア・マドリードの公式ホームページはこちらから⇩
http://alineainresidence.com/madrid/。予約開始は

ミシュラン星が揃うマドリードのNHユーロビルディングホテルについて⇨2014年リニューアル当時の記事リンク
マドリッドNH Eurobuilding が9月にリニューアルオープン!

DiverXOの関連記事はこちら
スペインのミシュラン星レストランシェフ VOL.2 ダヴィッド・ムニョス
ミシュラン3つ星シェフの手がけるカジュアルダイニング「STREEXO」
スペイン3星レストラン「DIVERXO」プロデュースの短編映画「XOW」が発表されました!
マドリードのミシュラン3星シェフのカジュアルダイニング「StreetXo」移転後もさらにクレージーに!

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マドリッド在住の美食家。主にスペインのミシュラン星レストランやスペイン産エキストラバージンオリーブオイルなど贅沢グルメをテーマに最新の情報を綴るブログです。取材・掲載等のお問い合わせはContactへお願い致します。Copyright © 2014 Traveling & Eating in MADRID All Rights Reserved.