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食後のコーヒーに黒ニンニクのデザート!?

今年の夏にオープンしたマドリッドの
注目レストラン「DSTAgE(ザ・ステージ)」。
オープンして約2ヶ月で、
トリップアドバイザーのマドリッドレストラン6500軒中
30位にランキングしています。
Diego Guerrero ディエゴゲレロシェフが
以前働いていたレストラン、
「El Club Allardエルクラブアラード」は
ここ何年かトリップアドバイザーでは
堂々の1位(もしくは2位)。
さすが、ミシュラン2つ星です!

今日はレストラン「DSTAgE(ザ・ステージ)」の
ディエゴゲレロシェフならではの、
特製デザートの紹介です!

ajo negro

特製デザートのテーマは、「黒ニンニク」。
食後のコーヒーに黒ニンニクのデザートって!?!?って
驚く方もいらっしゃるかもしれませんが、
そこがこのシェフの狙い。
レストランの名前「DSTAgE」の「A」は、
「Amaze驚く」を意味しているんです。

このデザートの説明のビデオ(スペイン語)のリンクはこちら。

簡単に説明すると、
①メレンゲでニンニクの形を再現、
②中身のフィリングは砂糖、生クリーム、卵と
黒ニンニクからできている甘いクリームで、
③キノコ類をベースにしたブラウニーのような
「土」で土の上にある「黒ニンニク」を再現。

下の写真は、ディエゴゲレロシェフの
ツイッター(@DiegoGuerrero75)より。
まさに、にんにくそっくり!

Ajos Diego Guerrero

黒ニンニクは通常のニンニクより数倍健康によいとされ、
熟成発行しているため果実が黒く、糖度が増え
ドライフルーツのような柔らかい果実が特徴的で
ニンニクの臭みも消え、
通常のニンニクとは全く違う味わいをもっています。

主にアジアで消費されている黒ニンニクを
スペインの高級レストランで
再現してしまう凄腕シェフ。
これからも目が離せません!

DSTAgE
C/ Regueros,8, 28004 Madrid, Spain
http://www.dstageconcept.com

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