たまねぎ入れる派?入れない派?トルティージャの材料にこだわるスペイン人。

みなさん、スペインよりこんにちは。

2015-05-23 15.24.37

スペイン風オムレツと日本で呼ばれるスペインのトルティージャ。ジャガイモが沢山入ったオムレツです。スペインバルでは定番のタパスですね。

材料はいたってシンプル。じゃがいも、卵、オリーブオイル、塩少々。

そして、玉ねぎ。バルで注文すると炒めた(または、ジャガイモと一緒にオリーブオイルで揚げた)玉ねぎが入っている時と入っていない時があるんですが、「玉ねぎ入ってる?」と聞くスペイン人は意外と多く、「入れる派」と「入れない派」に分かれます。スペイン語ではcebolla caramelizadaと呼ばれる甘く炒めた玉ねぎが入っている場合もあります。

エルパイス紙のフードブログ「El Comidista(エルコミディスタ)」にもこんな動画がありました。スペインの有名レストランシェフ26人それぞれに、どちら派かインタビューする動画です。結果は23対3で分かれました。動画をご覧ください!

”¿Tortilla de patatas con o sin cebolla? Los chefs responden”
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/11/04/articulo/1446675453_825793.html

インタビューには、マドリードのミシュラン2つ星レストランClub Allard(クラブアジャード)のMaria Marteシェフ、
エルブジのフェランアドリアシェフの弟、アルベルトアドリアシェフ、
サンセバスチャンの3つ星Arzak(アルサック)のXavier Gutierrezシェフ, Elena Arzakシェフ、
フェランアドリアシェフの弟子でバルセロナにレストランDisfrutar(ディスフルタール)を最近オープンしたEduardo Xatruchシェフ、Oriol Castroシェフ、
3つ星レストランSant Pau(サンパウ)のCarme Ruscalledaシェフ、
サンセバスチャンの世界8位にランクインしたレストランMugaritz(ムガリッツ)のAndoniAdurizシェフ、
そして世界一レストランと称されたEl Celler de Can Roca(エルセジェールデカンロカ)のJoan Rocaシェフも答えています。

「玉ねぎ入れる派」VS「入れない派」の他にも、「卵は半熟ぐらいまでしかで火を通さない派」VS「しっかり中まで派」という他のこだわりもあるトルティージャ・デ・パタタス。あなたはどちら派!?

 

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⬛︎<本物探しの旅>シリーズについて
<本物探しの旅>シリーズは、偽りのオリーブオイルが市場で販売されていると騒がれる中、「本物のオリーブオイルはどういうオリーブオイルか」深く知る必要があると思った筆者が、マドリードにて自分の体験を通してレポートしています。
ín
<本物探しの旅①>スペインのエキストラバージンオリーブオイル
<本物探しの旅②>スペイン・マドリードオリーブオイルソムリエスクールEECO
<本物探しの旅③>マールさんのスペインエキストラバージンオリーブオイル「ラルケリア」
<本物探しの旅④>EECO「Maestro de Almazara(オリーブ工場マスターコース)」の受講レポート

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