スペインオリーブオイル展示会「World Olive Oil Exhibition 2015」

今年で開催は4度目になるスペインオリーブオイル展示会「World Olive Oil Exhibition」に行ってきました。約60社のオリーブオイル生産者が集まり、バイヤーとの商談をしたり、オイルバーで全国から集められたオリーブオイルの試飲をしたり、テイスティングセミナーに参加したりすることができる展示会です。毎年スペイン・マドリードにて開催、今年は3月12日、13日に開催されました。主催者は、オリーブオイルの世界的プロモーターであるサンティアゴ・ボタス(Santiago Botas)氏。

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D.O. Baena原産地呼称委員会会長のテイスティングセミナー。どのような香りがするか、味がするか、辛さや苦さのレベルはどうかランダムに当てられて答える参加者。

第1日目はオーストラリアオリーブ協会のポールミラー(Paul Miller)会長よりこれからのオリーブ市場についての発表や日本オリーブオイルソムリエ協会より多田俊哉理事長の日本市場についてのセミナーがあました。今年は世界よりアメリカ、オーストラリア、日本、中国、インド、ロシア、ドイツ、イタリア、ギリシャ、ノルウェイ、イギリス、フランスから国際的なオリーブオイルのプロフェッショナル、バイヤーが集まりました。この展示会に伴い、日本オリーブオイルソムリエ協会企画のスペイン現地視察会ツアーなども行われていたので日本人の方も多田理事長のセミナーに!

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日本オリーブオイルソムリエ協会の多田理事長のセミナー。45分間たっぷり日本市場の詳細を説明。日本の市場の特性をどのようにマーケティングで生かしたらスペインのオリーブオイル輸出が今後さらに増えるかなどアドバイスも。

ショー&クッキングのブースでは各種オリーブオイルを使った料理を試食できたり、デリカテッセン・ブースではオリーブオイルを使ったグルメ食材の生産者が集まりました。ガリシア料理、魚料理を得意とする若手スペイン人シェフ、フランシスコ・キケ・ピネイロ(Francisco Kike Piñeiro)氏とMark Wernik氏のオリーブオイルをテーマにしたタパス料理。

ピネイロ氏は、スペインのパラドールホテルの厨房で修行、バスク地方サンセバスチャンにあるミシュラン3星レストラン「Arzak」でも勤務経験のあるシェフで、今月末、新しいレストラン「A Horta do Obradoiro 」をガリシア地方にオープン。キリスト教の巡礼路で有名なサンティアゴ・デ・コンポステーラ大聖堂の前にあるPlaza del Obradoiroで現在新レストランの準備中だそうです。

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写真は、去年行われた熊野古道とサンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼道が世界の歴史文化遺産であることから結ばれた姉妹道記念イベントにて。

オリーブオイルバーでの試飲。あまり混んでいなかったので、ゆっくり見ることができました。ラベルデザインが素敵な商材もあり、スペイン市場でも今年から売り出す新ブランドが多く並んでいました。新しいブランドを知るにはこういった展示会が一番面白いですね。

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スポトに入っているオリーブオイルとフランボワーズのソースをセビッチェ(魚のマリネ)にかけていただきます。

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Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleoculturaのディレクター&講師、「ラルケリア」エキストラバージンオリーブオイルの品質管理を務めるマールさんとマールさんの教え子、ペドロさん。ペドロさんのオリーブオイルブースで再会を記念して写真です。マールさんは、国内・外のオリーブオイル生産者を育成するオリーブオイルソムリエです。マールさんのオリーブオイルソムリエスクールについてはこちらのリンクをご覧ください!

来年のワールドオリーブオイルエグジビション2016はどのように発展していくのか楽しみです!

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スペイン・マクドナルドがミシュラン星レストランシェフとコラボ!

マクドナルドといえば、ファストフードの代名詞ですが、
スペインのマクドナルドでは現在ミシュラン星レストランシェフとのコラボメニューが人気です。

こちらが、そのバーガー「Grand McExtrem BIBO 」。
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ハンバーガー「Grand McExtrem BIBO 」は、
材料にもこだわり、全てスペイン産。
プレッツェルパン、エストレマドゥーラ産ダブルビーフパティ、レタス、クリスピーオニオン、イベリコ産チーズ、シェフ特製ソースが材料です。

このメニューの仕掛け人は、この方ミシュラン2星シェフ、ダニエル・ガルシア。

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スペイン高級リゾート、マルベージャのホテルHotel Puente Romano de Marbella内のレストランシェフです。去年のスペイン・ポルトガル版ミシュランガイドの発表ディナーパーティーも、ディナーメニューは彼が担当しました。(リンクはこちら)このホテル内にはダニエル・ガルシアがディレクターを務めるタパスバル「BiBo」があり、マルベージャにはRestaurante Daniel Garciaもあり計3軒の料理長を務めます。

こちらの動画はマラガで撮影されたドッキリ。
マクドナルドに入ってみると、通常存在しないウェイターが歩いていたり、テーブルに白いテーブルクロスと白い食器、フォークとナイフが!

訪れたカスタマーは、びっくり。
即座に写真をツイッターやフェイスブックに投稿し、
「いまミシュラン星レストランにいるの!」、
「ミシュラン星シェフの
高級ハンバーガーをこれから食べるよ!」
とメッセージを送信する人など。

シェフ本人がツイッターにて、「僕のハンバーガー食べた人は写真送ってね!」というメッセージを送ると、

お持ち帰りにしてお皿にのせて食べる人や、

「すごくおいしい!今日1日で何個ぐらい売れるか楽しみ!」という人も。

もちろん、オリジナルレシピがスペイン全国のマクドナルドのそれぞれの都市で調理されるわけですから、販売に向けてダニエルガルシアシェフがマクドナルド社員に事前研修を行っています。

以前、料理対決番組「トップシェフ」内で、一番美味しいハンバーガーを作ったシェフのオリジナルバーガーが、期間限定でマクドナルドで販売していました。スペイン・マクドナルドの経営策は、人気シェフとのコラボなのでしょうか?マクドナルドの定番メニューとは一味違ったグルメバーガーの提案面白いです。

ジャンクでないファストフードをお求めの方はぜひ!

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スペイン・マドリードのフードトラックフェスティバル「MadrEAT」に行ってきました!

スペイン・マドリードの毎月第3の土日に開催されて今月で第6回目のフードトラックフェスティバル「MadrEAT(マドリート)」。先月の第5回目のイベントでは、約50軒のフードトラックが集まり、ホットドッグやハンバーガーはもちろんマドリードで人気のミシュラン星レストランのシェフのフードトラックなども提供されました。エスタニス・カレンソシェフ率いるアドバイザーシェフが厳選した、クオリティの基準を満たしているフードトラックしか参加することができない特別なグルメイベントです。スペインの有数シェフが新しくこのイベントのためにフードトラックを出したり、ミシュラン星シェフがこのイベントに参加していたり、質の高いフードトラックのみを集めています。

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スペインでは、週末にオープンエアの「市場」はよく開催されるのですが、料理に特化したフードトラックの市場はこのイベントが初めて。イベント名は「マドリード+イート(食べる)」から、「MadrEAT」と呼ばれています。去年の10月のイベント開催時は、市内のコンプルテンセ大学の庭を使っていたのですが、今年からサンティアゴ・ベルナベウ(Santiago Berbabeu)駅とヌエボス・ミニステリオス(Nuevos Ministerios)駅のちょうどあいだにある広場に会場が変更しています。高層ビルが周りに並びぽつんと真ん中にあるここは冬場は寒いですが、春や夏になると噴水がきれいで、ピクニック感覚で遊びに行くことができるイベントです。参加者は友達とファミリーと、先月の開催はちょうどバレンタインデーの週末だったので人で賑わっていました。

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今回いただいたメニュー&おすすめはこちら。たくさんあるので、今回の投稿は写真がメインです!次回の開催は3月13日〜15日ですので、マドリード在住の方、旅行でいらしている方にはぜひおすすめです!

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おすすめは、Sopa de Ajo, Toro de rabo con patatas
ここは、レストランもおすすめ。

Chifa


Tarta de pollo
具だくさんのチキンバーガー

Chirón (ミシュラン星)


Yogur de morcilla
スペインソーセージ、モルシージャ味のヨーグルト

Kabuki Sushi & Quebel wine(ミシュラン星)


Hot sangria & Sushi
マドリードワインとホテル・ウェリントン内のミシュラン星レストランの寿司

Tomacafe


Cafe con leche

他にも、こんなにたくさんの種類のグルメフードが!

開催日程:毎月第3の週末、金・土・日(12:00-18:00、日曜日は17:00まで)
開催場所:Plaza Pablo Ruíz Picasso (Azca)
HP: http://www.madreat.org/

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マドリードのミシュラン3星シェフのカジュアルダイニング「StreetXo」移転後もさらにクレージーに!

ヨーロッパの美食家であれば、知らない人はいないスペイン人シェフ。モヒカンがトレードマークの彼は実はマドリードで唯一のミシュラン3星を持つシェフ、ダヴィッド・ムニョスシェフです。彼の手がけるカジュアルダイニング「StreetXo」は移転後もクレージーでした!


(ミシュラン3星レストラン「ディベルショ(DiverXo)」にて。)

エルコルテイングレスデパート・セラーノ店のグルメフロア「Gourmet Experience」に今年の1月から移転し&リニューアルオープンしたカジュアルダイニング「StreetXo」に行ってきました!エルコンテイングレスパート・カジャオ店にあったときは、席の数も10個ぐらいで、いつも混んでいたので、大きい場所に引っ越したら、行列がなくなるかと思ったら、オープン後約2ヶ月になった今も行列は続いています。バレンタインデー前の2月13日金曜日は、午後8時に到着ししたものの、午後8時半開店、9時頃店内へ入り、9時20分ごろ席へ案内。日曜日の夜は30分待ちぐらいで入ることができますので、おすすめです。

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レストランの前にはこんなサインが。通常スペインのレストランはあまり並ぶことがないので、こんなレストランは初めてです!(「並ぶのであれば他の場所に食べに行く」というのがスペイン人の考え方のようです。)

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エルコルテイングレス・セラーノ店のグルメフロアには、全部でミシュラン7星が集合しています。お隣は、ミシュラン星1星シェフのメキシコ料理レストラン「Punto MX」の2軒目「Cascabel」や、世界ランキング1位を2013年に受賞しているミシュラン3星レストランEl Celler de Can Roca(セジェールデカンロカ)のパティシェ、ジョルデイ・ロカ氏のアイスクリームショップ「Rocambolesc」もあり、マドリードでミシュラン星グルメが体験出来るフロアになっています。詳しくは、こちらのリンクをどうぞ。

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ミシュラン星3つ星シェフの手がけるカジュアルダイニング「StreetXo」店内入口はこちら。アヴァンギャルドな雰囲気、かもしだしています!

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店内に入ると、オープンキッチンを囲んでコの字にバーカウンター、席は前より増えて全部で50人ぐらい入れるスペースです。テーブルも2席あって、グループも入れます。ただ、キッチンの中を見ることができないので、やはりバーカウンターがおすすめ。

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リニューアルオープンしてから、「StreetXo (ストリーチョ/ストリーショ)」にオリジナルカクテルメニューができました。カクテルバーもあり、ワインリストも種類が増えています。以前はシェフ兼ウェイターは男性のみでしたが、セラーノ店は新しく女性のシェフ・ウェイターも姿も。席に案内される前にカクテルバーで、飲み物はいかがですかと聞かれます。何回も聞かれるので、ご注意ください。

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スペインビール「Mahou」の「StreetXo」特製プレート。

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オリジナルカクテルメニューです。スタンダードメニューももちろん作ってくれます。

食事のメニューは、カジャオ店の人気メニュー5つを残し(1番最後の5つがそうです)、新しい料理が増えています。すべて、2人でシェアして4皿ぐらいで食べて飲んでお腹いっぱいになるぐらいでしょうか。炉端(グリル)も新しいキッチンに設置されています。

(カジャオ店のおすすめメニューはこちらのリンクをどうぞ)

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ご覧の通り、カクテルメニューも、料理のメニューも、お金をまったくかけず。ここでもフォークやナイフはプラスチックで、お箸も使い捨てのお箸。食器はないので、コーティングのある白いペーパーがテーブルの上に置かれ、その上に料理が登場。こういうところには、お金をかけないカジュアルなスタイルです。じつは、バーカウンターのいすも、よくみると再利用。

今回いただいたメニューはこちら。
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Costilla de raya y hojas de banana + Sambal indonesio de pasta de crustáceos. Spicy+salmorejo-cremoso-picante. Pan de gambas. 13 euros.
インドネシア料理のフュージョン:バナナの葉の下に隠れているのは魚のグリル。ソースはスパイシー+サルモレホ(トマトベース)+クレモソ+ピカンテ(やや辛いクリームソース)

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México se encuentra con el País Vasco: Codorniz royal asada inyectada en salmuera. Mole poblano al cacao + Idiazábal. Totopos de maíz y encurtido de tomates verdes. 13 euros. メキシコ料理+バスク料理のフュージョンです。

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Sepies el miso-carbon. Jugo de kimchi coreano y huevo frito. Mini sardinas japonesas extracrujientes. 13,5 euros.
味噌漬けのイカに、キムチのソースと目玉焼きがのっています。カリカリのしらすも。

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Lasaña Koreana de wonton y vaca vieja gallega con shitakes. Tomates escabechados picantes. Bechamel de cabra-cardamomo. 14 euros.
韓国風ラザニア。パスタの生地がワンタンでできています。

マドリードで唯一のミシュラン3つ星シェフであるダヴィッドムニョス。

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先月行われたマドリードフュージョンという料理の祭典では、「新しいワインの飲み方」として「ストローで飲む。スパイスやオイルを加える。スポイトにいれたワインを店員に数滴口の中に落としてもらう」という発表内容で、賛否両論の意見がその後話題になりました。批評されるということは注目されているシェフということの裏返しですね。今後は、ストリーショもロンドンやニューヨーク、アジアにも世界展開することが決まっています。

カジャオ店からの定番メニューが私の1番のおすすめです。写真と料理の説明のある過去のブログ投稿はこちらです!リンク

この先は個人的な意見ですので、ご了承ください。
結論として、カジャオ店の方がサービスがていねいで、好印象。料理のクオリティだけでなく、雰囲気を楽しめた様な気がします。セラーノ店になり、高級ブティックが並ぶいわば青山・表参道・銀座のような地域の高級デパートのグルメフロアに移転し、かなり期待していましたが、メニューはともあれ、前のようなサービスがなく少し残念でした。例えば、まだ食べ終わっていないのに、食べ終わったか聞いてくる、一皿目を食べているのに、もう既に2皿目が目の前に置かれる(冷えてしまう)。カクテルを何度もオーダーしないか、聞かれる。次に入りたいカスタマーが行列を作って外に待っているのも、十分わかるのですが。忙しい時間帯だったからでしょうか?カジャオ店に何度も足を運んでいたため、ファンとしては初回少しがっかり。今度は、空いている時間帯をねらって行ってみたいと思います!

(写真はエルパイス紙より)

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